Name: 新ばし 笹田
Address: 西新橋1-23-7 プレシャスコート虎の門1F, 港区, 東京都, 105-0003, JP
Telephone: 050-5488-5914

こだわり

食材が秘めた持ち味を素直に生かす
個体差や産地・時期によって変わる味を見極めながら、食材一つひとつの魅力を引き出す笹田氏。着飾ることなく食材を素直に生かした一品一品が、口にした者の心を和ませてくれる。夕方になるとまだ肌寒い春には、一品目に体を温めてくれる蒸し寿司を提供してくれるなど、細やかな気遣いも嬉しい。
名物は土鍋で炊いた白飯
締めの白飯は、贅沢にも一組ごとに土鍋で炊いてくれる。数種類の中から炊き比べて選んだ良質な水を使用し、魚沼産コシヒカリの味わいを最大限に引き出している。一緒に提供される自家製の糠漬けやちりめん山椒、赤だしとともに、日本人に生まれた喜びを存分に感じさせてくれる。
肩肘張らずに過ごせる店内
洗練された玄関をくぐると、そこはムダな装飾のない清潔感に満ちた空間。おすすめは目の前に店主が立つカウンターだが、2～8名で利用できる室料無料の半個室も好評だ。「日本食の入門店として気軽に来てほしい」と笹田氏が語るように、上質な日本料理をかしこまらずに楽しめる。
飽くなき探求心で、良質な食材を追求
京料理の名店で腕を磨いた笹田氏は、食材選びから妥協を許さない。毎朝築地に通い、信頼の業者から四季折々の味覚を入手。また兵庫県から直送される冬の香箱蟹など、優れた食材を常に探し求めている。春の京都産筍も、塩だけでの味付けにも関わらず、豊かな香りに満たされる逸品だ。